Lemonies

LEMONIES:

  • 3 egg
  • 3,5 dl sukker
  • 2 ss revet skall av sitron
  • 175 g smør
  • 0,75 dl presset sitronsaft
  • 1,5 ts vaniljeekstrakt 
  • 3,5 dl hvetemel
  • 5 dl melis
  • 3 ss presset sitronsaft

FREMGANGSMÅTE:

  1. Visp egg og sukker med en stålvisp. Riv sitronskallet fint og bland i.
  2. Rør så i smeltet smør, vaniljeekstrakt, sitronsaft og til slutt hvetemelet. 
  3. Fordel deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne. Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i 20-25 minutter. Avkjøl kaken. 
  4. Rør sammen melis og sitronsaft. Fordel glasuren over den kalde kaken i formen. Sett formen i kjøleskapet over natta.

 

Brioche med oliven

BRIOCHE MED OLIVEN

  • 1 ts tørrgjær
  • 30 g sukker
  • 250 g siktet hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 3 egg
  • 75 g usaltet, romtemperert smør i terninger
  • Steinfrie olivener

FREMGANGSMÅTE:

  1. Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Elt det godt sammen i ca. 10 minutter. Tilsett smøret og elt det godt inn. 
  2. Dekk bollen med plast og hev til dobbel størrelse, ca. 1 time. Kna sammen. 
  3. Bruk to spiseskjeer dyppet i vann og lag små kuler av deigen som du setter på en bakeplate med bakepapir. Trykk en oliven ned i hver kule og sett dem til heving til dobbel størrelse.
  4. Stek brichoene på 180°C i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist.

 

Gullbrød med blåbær

GULLBRØD MED BLÅBÆR

  • 175g smør
  • 2 dl sukker
  • 8 eggeplommer
  • 2,5 dl kremfløte
  • 2 Ts bakepulver
  • 4 dl hvetemel
  • 200 g blåbær
  • Melisdryss

FREMGANGSMÅTE: 

  1. Pisk smør sammen med halvparten av sukkeret til du får en luftig smørkrem.
  2. Pisk eggeplommene luftige sammen med resten av sukkeret. Bland dette sammen.
  3. Pisk kremfløten til luftig krem og vend i.
  4. Bland i hvetemel som er siktet sammen med bakepulver til du får en jevn deig.
  5. Vend i halvparten av blåbærene i deigen.
  6. Ha deigen i en smurt brødform som rommer 2 liter med bakepapir i bunnen. Jevn til overflaten og fordel resten av blåbærene på toppen.
  7. Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 175°C i 40-45 minutter til kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken i formen. Løsne den så rundt kanten med en skarp kvit og hvelv den ut på rist. Sett kaken på et fat og sikt over melis. 

 

Stekte epler med honning og valnøtter

STEKTE EPLER MED HONNING OG VALNØTTER

  • 2 syrlige epler
  • 1\2 - 1 ss flytende margarin eller olje
  • 1 ss flytende honning
  • 6 valnøttkjerner, hakket
  • 1 liten gren fersk rosmarin (kan sløyfes)

FREMGANGSMÅTE:

  1. Skyll eplene og del dem i to på midten. La skallet være på, men bruk en skje og ta ut kjernehuset,
  2. Sett eplene i en smurt, ildfast form med snittflaten opp og pensle snittflatene med litt olje eller flytende margarin.
  3. Bland sammen nøtter, honning og resten av oljen eller margarinen. Fordel nøtteblandingen i hullene etter kjernehuset.
  4. Stek eplene ved 170°C i ca. 10-15 minutter til de er myke, men fortsatt holder formen.
  5. Legg eventuelt på litt rosmarin og server.



 

Baci di dama

BACI DI DAMA:

  • 200 g smør
  • 150 g sukker
  • 180 g hvetemel
  • 150 g mandler
  • 1 Ts mandelessens
  • 100 g kokesjokolade

FREMGANGSMÅTE:

Pisk mykt smør og sukker sammen. Bland i hvetemel, malte mandler og mandelessens. Kna deigen sammen. Form ca.60 små kuler som legges på bakepapirkledde stekeplater. Trykk dem litt flate med fingrene. Stek kakene midt iovnen ved 175°C i 15-20 minutter, eller til de er gylne i kantene. Avkjøl til de er helt kalde. Smelt kokesjokolade over vannbad og legg sammen to og to kaker med sjokolade mellom. Sett kakene kjølig til sjokoladen har stivnet.

Fløterand

FLØTERAND

  • 10 plater gelatin
  • 1 liter kremfløte
  • 200 g sukker
  •  2 ss vaniljesukker
  • 1 vaniljestang
  • 0,5 dl kokende vann

FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å bløtlegge gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter.
2. Pisk kremfløte og sukker til bløt krem (kremen skal ikke piskes alt for stiv).
3. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og bland dette godt inn i kremen sammen med vaniljesukkeret.
4. Klem vannet ut av de bløtlagte gelatinplatene og løs dem opp i 0,5 dl kokende vann. Avkjøl til gelatinblandingen er lunken, men fortsatt helt flytende, og hell den deretter i kremen i en tynn stråle mens du rører godt med en ballongvisp.
5. Finn frem en rund, glatt randform som rommer 1,5 liter og skyll den raskt med kaldt vann. Hell kremblandingen i formen. Sett formen i fryseren i noen timer eller i kjøleskapet over natten så fromasjen stivner.
6. Før servering hvelves fromasjen over på et serveringsfat.



 

Tynnlefser med klining

TYNNLEFSER MED KLINING

  • 2 1\2 dl kefir
  • 50 g sukker
  • 1 1\2 ts bakepulver
  • 1 1\2 ts hornsalt
  • 50 g smør
  • 370 g hvetemel

KLINING:

  • 100 g romtemperert smør
  • 100 g sukker
  • 1\2 dl fløte

FREMGANGSMÅTE:
1. Ha melken i en bolle. Tilsett bakepulver, hornsalt og sukker, og bland det godt sammen. Smelt smøret og la det bli kaldt, men fortsatt flytende. Tilsett smøret og melet og elt alt sammen til en fast deig, enten for hånd eller i kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet. La deigen hvile i ca. 30 minutter.
2. Del deigen i emner og kjevle dem så tynt du klarer, ca. 2 mm er passe. Bruk godt med del så ikke lefsa setter seg fast. Tilpass størrelsen på emnene ut fra hvor stor takke eller panne du skal steke dem på. Stek lefser på takke eller i tørr jernpanne til de får fin farge på undersiden. Stek dem på begge sider. Pass på å regulere varmen slik at de ikke blir brent. Oppbevar ferdigstekte lefser i en bunke under et klede slik at de ikke tørker.
3. Bland alle ingrediensene til kliningen godt. Ta kald lefse, smør et tynt lag klining på lefsa. Legg en annen lefse oppå kliningen. Kutt lefsene i trekanter.

VARIASJON: Bytt ut fløten i kliningen med litt kanel, det smaker også nydelig.
KOKKETIPS: De nedkjølte lefsene kan fort bli litt tørre. Da kan det være lurt å fukte dem med litt vann før du smører dem med klining, slik at de blir litt mykere og lett kan bøyes.



 

Grovt knekkebrød

GROVT KNEKKEBRØD:

  • 40 g sammalt hvete, grov
  • 25 g lettkokte havregryn
  • 20 g kruskakli
  • 30 g sesamfrø
  • 40 g solsikkekjerner
  • 20 g linfrø
  • 1 ts bakepulver
  • 1\4 ts salt
  • 2 1\2 dl vann

FREMGANGSMÅTE:
Bland alt det tørre. Ha i vannet og bland det godt sammen. La svelle i noen minutter. Stryk massen tynt utover et bakepapir. Legg det på en bakeplate og stek på 200°C i ca. 10 minutter. Ta brettet ut av ovnen og skjær knekkebrødet i firkanter. Sett dem tilbake og stek til de blir gylne, ca, 10 minutter. Avkjøl på rist, og knekk knekkebrødene helt fra hverandre når de er avkjølt.



 

Sveler

SVELER:

  • 125 g sukker
  • 1 ts natron
  • 1 ts hornsalt
  • 300 g siktet hvetemel
  • 50 g smør
  • 3 egg
  • 1\2 l kulturmelk

FREMGANGSMÅTE:
Bland alt det tørre. Smelt smøret og la det bli lunkent. Visp eggene lett sammen og bland dem med melken. Rør væsken inn i melet. Til slutt tilsetter du smøret. La røra svelle i ca. 30 minutter. Stek sveler på takke eller i stekepanne. Før den første stekingen kan du smøre litt olje på takken eller stekepanna.



 

Hva er forhev?

HVA ER FORHEV?

Som skålding er forheving et annet triks fra den klassiske baketradisjonen som var i ferd med å dø ut, men som nå er på full fart inn igjen. Helt enkelt sagt handler forheving om å blande sammen noen av ingrediensene i forkant, slik at denne lille minideigen får god tid på seg til å stå og modne før du elter den sammen med resten.

Forheving har som teknikk likhetstrekk både med surdeigsbakst, langtidsheving og skålding. Felles for alle disse teknikkene er jo at vann og mel skal få nok tid på seg til å utvikle den smaken og aromaen du ønsker. Prøv å bake baguetter eller ciabattaer med og uten forheving, og smak forskjellen selv. Det er forbløffende hvor mye bedre brødet blir av at deigen for stå litt.

I den klassiske håndverksbaketradisjonen finnes det forskjellige typer forheving, hver med sine oppskrifter og egenskaper, du har poolish, biga, sponge og det ene med det andre. Men du kan fint bake med forhev uten å sette deg inn i disse reglene. Ja, hvis du vil, kan du gjøre om de fleste av oppskriftene med lyse og grove brød, bare ved å ta ut litt av ingrediensene og sette en minideig av dem dagen før.

Alternativt kan du bruke trikset som bakere har brukt i årevis: Ta av en liten del av den ferdige deigen før du baker ut brødene dine, ta vare på denne deigresten i kjøleskapet, og bruk den i den neste brødet du baker. Men det forutsetter at du baker brød nokså ofte, siden deig med fabrikkgjær bare holder seg noen dager i kjøleskapet før den dør.

Parmesankuler

PARMESANKULER

  • 1 1\2 dl vann (Ca. 25°C)
  • 10 g fersk gjær
  • 250 g gjær
  • 1\2 ts salt
  • Rikelig med revet parmesan å strø over
  • Paprikapulver eller kajennepepper til dekor

FREMGANGSMÅTE:
Rør gjæren godt ut i vannet. Ha mel og salt og elt den godt sammen til en smidig deig, for hånd eller i ca. 5 minutter i kjøkkenmaskin. Dekk deigen med et klede eller med plast, og sett den til heving på en lun plass til den er blitt dobbelt så stor (Ca. 1 time).
Rull deigen til en lang pølse. Kutt små biter av deigen og form dem til små kuler som du setter på et bakebrett med bakepapir. Pensle med vann og strø revet parmesan over. Dryss med paprikapulver eller kajennepepper. Sett kulene til heving under et klede til de blir dobbelt så store, ca. 1 time. 
Sett kulene i ovnen på 230°C til de blir gylne og høres hule ut når du banker på dem (ca. 10 minutter). Ta ut og avkjøl. Følg med, de kan fort bli for mye stekt.



 

Ostemuffins

OSTEMUFFINS

  • 4 egg
  • 200 g revet gulost
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts salt
  • 300 g rømme
  • 300 g hvetemel
  • 1 1\2 ts bakepulver

FREMGANGSMÅTE:
Rør sammen egg, ost, krydder, salt og rømme. Tilsett hvetemel og bakepulver, og rør til alt er godt blandet. Fyll i smurte muffinsformer. Stek muffinsene på 180°C til de er gylne, ca. 25 minutter. Avkjøl i 10 minutter før du tar dem ut av formene.
 



 

Ankerstokk

ANKERSTOKK

  • 3 1\2 dl vann
  • 20 g fersk gjær
  • 40 g mørk sirup
  • 1 ts salt
  • 200 g siktet hvetemel
  • 250 g siktet rug, fin
  • 100 g sammalt hvete, fin

FREMGANGSMÅTE:
1. Rør gjæren ut i vannet og bland alle ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin. Elt i ca. 5 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. Dekk deigen med plast og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
2. Ha deigen på en melet bakeplate. Dra den forsiktig ut som en firkant, trykk eventuelt litt for å få den flatere. Brett så hvert hjørne inn mot midten som på en konvolutt. Er deigen fortsatt litt slapp, strekker du ut og gjentar brettingen. La deigen hvile i ca. 5 minutter før du trykker den forsiktig flat og ruller den sammen til et brød. Ha brødet i en smurt brødform. Dryss litt rugmel på toppen av brødet og sett det til heving under et klede til det blir sobbelt så stort. Dette kan ta fra 1 til 2 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet.
3. Stek brødet på 200°C til det blir gyllent og høres hult ut når du banker på det, det tar ca. 1 time. Ta det ut og avkjøl på rist. Brødet må avkjøles helt før det skjæres opp.



 

Smuldrepai med epler

SMULDREPAI MED EPLER

  • 100 gram hele, lettkokte havregryn
  • 100 gram hvetemel
  • 100 gram saltet smør, romtemperert 
  • 100 gram melis
  • 3 epler
  • 3 ss sukker 1 ts kanel
  • 1\2 sitron

FREMGANGSMÅTE:
1. Smuldrepaien: Bland alle ingrediensene godt i en bolle, bruk gjerne fingrene til å kna med så du får most alt ordentlig sammen.
2. Forvarm stekeovnen til 180°C. Skrell eplene og ta ut kjernehusene. Kutt dem i skiver og legg dem i en ildfast form. Strø på sukker og kanel. Vask sitronen og rasp det gule skallet over eplene. Press sitronsaften over. Fordel smuldredeigen på eplene og sett formen i ovnen. Stek smuldrepaien til toppen er gyllen, det tar 20-30 minutter. Server kaken varm eller lun, og hvis du har tid, med pisket krem eller vaniljesaus, alternativet med en skje is eller en klatt røme eller creme fraiche. 



 

Langtidshevet grovbrød med tyttebær

LANGTIDSHEVET GROVBRØD MED TYTTEBÆR

  • 3 dl vann
  • 5 gram fersk gjær
  • 250 gram siktet hvetemel
  • 100 gram sammalt grov hvete
  • 1 1\2 ss hveteflak
  • 1 ss solsikkefrø
  • 1 ts salt
  • 80 gram tyttebær

FREMGANGSMÅTE:

Rør gjæren ut i vannet. Elt alt bortsett fra tyttebærene godt sammen i en kjøkkenmaskin med grind på lav til middels hastighet (ca. 5 minutter). Deigen skal være klissete. Rør forsiktig inn til slutt. Legg deigen i en godt smurt brødform, bruk en slikkepott eller lignende og press den ned og ut i kantene. Sett den til heving under klede i ca. 10-12 timer til den blir dobbelt så stor. Stek brødet på 200°C i ca. 55 minutter til det høres hult ut når du banker på det. De siste 10 minuttene skal det steke uten form. Avkjøl på rist.

VARIASJON: Bytt ut tyttebærene med kreklingbær som du har tørket forsiktig i ovnen, for et enda mer vilt og vaskeekte norsk villmarksbrød. 



 

SURDEIG - De aller beste brødene

Surdeig er baking på sitt aller fineste. Det krever riktignok bittelitt ekstra innsats, først for å dyrke fram surdeigen, så for å holde den ved like mellom bakeøktene. I tillegg er surdeigsbaking mer uforutsigbart enn tradisjonell gjærbakst, siden den ville gjærkulturen ikke oppfører seg like maskinaktig som fabrikkgjæren du kjøper på butikken. Til gjengjeld får du den helt spesielle følelsen av å jobbe med noe levende: en surdeigskultur som stiger og synker etter sin egen puls, men som hjelper deg å lage de mest fantastiske brød hvis du behandler den rett. Smaken på surdeigsbrød er uslåelig, den lette syrligheten fra surdeigen gir en helt ny dimensjon til kornet, og skorpen blir bedre også, seigere og litt røffere i konsistensen.

I gamle dager, før fabrikkgjæren kom i produksjon, var all gjærbakst synonymt med surdeigsbakst. Surdeig er nemlig også en slags gjærkultur, akkurat som den du kjøper i butikken, den eneste forskjellen er at du dyrker den fram selv, ganske enkelt ved å la mel og vann stå så lenge at det begynner å gjære, og at du så dyrker fram en kraftigere gjærkultur ved å tilføre mer næring.

For å sette i gang gjæringsprosessen trenger du gjærsopp, som det finnes spesielt mye av i skallet på naturlig dyrket korn (og i andre råvarer). Blander du grovt mel i vann, vil gjærsoppen komme i aktivitet umiddelbart. I tillegg er melkesyrebakteriene på kornskallet viktige, det er disse som gir den syrlige smaken til surdeigskulturen.

For å bake med surdeig trenger du å dyrke fram en såkalt starter, en base med surdeig som du kan så oppbevare i lang tid, forutsatt at du holder den ved like ved å "mate" den med mel og vann innimellom. Deigen blir nesten litt som et husdyr etter hvert. Hver gangs du skal bake, må starteren i tillegg mates opp ekstra, slik at du får nok fart på gjæringsprosessen til at baksten din vil heve. Når du så baker, tar du av en rest med surdeig som oppbevares videre som starter for nye deiger. Og sånn kan du fortsette i det uendelige. Du kan bruke surdeig til alle baketeknikkene som blir brukt, både eltefri baking, strekk- og brett og tradisjonell bakst med elting. 

 

 

Flatbrød

FLATBRØD:

  • 200 gram hvetemel
  • 100 gram sammalt rug, fin
  • 75 gram sammalt hvete, grov
  • 2 1\2 dl vann
  • 1 ts salt
  • Byggmel til utkjevling

FREMGANGSMÅTE:
1. Bland alle ingrediensene og elt dem godt sammen. La deigen få hvile i 1-2 timer. Den kan også lages dagen før og oppbevares i kjøleskap.
2. Del deigen i emner og kjevle dem så tynt du klarer. Bruk godt med mel slik at de ikke setter seg fast. Tilpass størrelsen på emnene ut fra hvor stor takke eller panne du skal steke dem på. Har du ikke takke, kan du steke i en tørr jernpanne, så får flatbrødene fin farge. Stek dem på begge sider, og pass på å regulere varmen slik at de ikke blir brent.



 

Bruk mindre gjær i gjærbaksten

De aller fleste av oss bruker mye mer gjær i gjærbaksten enn nødvendig. Det går ikke minst ut over smaken på brødet, både fordi all gjæren ikke gir deigen tid til å modne tilstrekkelig, og fordi det ferdige brødet smaker av fabrikkgjær. Det virker for meg som om mange bruker mye gjær i brødet som en slags forsikring, de tenker at med så mye gjær er jo brødet nødt til å heve på et vis, selv om de har eltet dårlig eller knapt gitt gjæren tid til å virke. Det er ikke uvanlig å støte på brødoppskrifter som anbefaler å bruke en hel pakke gjær, 50 g fersk gjær eller 12 g tørrgjær, i ett eneste brød. Det synes jeg er veldig mye, det er ikke optimalt for brødet ditt, mener jeg og neppe for magen din heller.

Det er viktig å huske at gjæringsprosessen i deigen skyter stadig mer fart over tid. Derfor er det å ha mindre gjær i deigen ikke det samme som at deigen hever mindre. Mindre gjær betyr bare at du må gi gjærkulturen lengre tid på å komme ordentlig i gang, slik at hevetiden blir lengre. Men når prosessen til slutt kjører for fullt, hever en deig med lite gjær like effektivt som en av gjærbombene du finner oppskrifter på overalt. ( Det er dette som for eksempel forklarer at en langtidshevet deig med svært lite gjær i kan stå i opptil 12, 16 eller 18 timer før den får dobbel størrelse, men så kanskje bare trenger en time på å doble seg igjen etter utbaking når gjærkulturen har fått ordentlig fart på seg.)

Har du for lite gjær i deigen, vil det som oftest ikke ha andre konsekvenser enn at du må vente litt lenger på luftige brød enn du hadde planlagt (til gjengjeld smaker de nok bedre). For mye gjær i deigen setter ikke bare smak, det øker også risikoen for at brødet skal heve og kollapse. Alt dette gjør at jeg selv bruker ganske lite gjær når jeg baker brød og andre gjærbakster. Så går det heller an å øke gjærmengdene de gangene du har dårlig tid, og ønsker et raskere resultat.

Sitroncupcakes med lakriskrem

SITRONCUPCAKES MED LAKRISKREM:

  • 3 egg
  • 2,5 dl sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g smør
  • 1 dl melk
  • 2 ts bakepulver
  • 3,5 dl hvetemel
  • saft og skall av 1 sitron

LAKRISKREM:

  • 3 dl kremfløte
  • 4 gule kick-karameller

FREMGANGSMÅTE:
1. Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk inn vaniljesukker. Smelt smøret og bland med melken. Sikt mel og bakepulver. Rør smørmelken i deigen vekselsvis med det tørre. Vend til slutt i presset sitronsaft og revet sitronskall.
2. Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. 
3. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 15 min. Avkjøles helt.
4. Kok opp kremfløten i en kjele. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelte Kick-karameller. Rør til lakriskaramellen har løst seg helt opp. Dette tar litt tid, så vær tålmodig. Avkjøl lakrisfløten i kjøleskapet til den er helt kald (eventuelt i kjøleskapet over natten).
5. Pisk opp den kalde fløten med elektrisk håndmikser til en luftig krem (NB! ikke pisk for mye - det tar bare noen sekunder).
6. Fyll lakriskremen i en kakesprøyte og sprøyt topper på hver cupcakes



 

Nøttekake

NØTTEKAKE (CØLIAKI OG MELKEFRI):

  • 250 gram mandler
  • 2 1\2 dl melis eller sukker
  • 4 egg

Pynt og fyll:

  • 3 dl vispet kremfløte (melkefri)
  • Pynt med friske bær og urter

FREMGANGSMÅTE:
1. Mal nøttekjernene i en matprosessor (foodprocessor). Tilsett melis og egg. Kjør alt sammen til en røre og fordel denne i godt smurt kakeform. Dekk gjerne bunnen med bakepapir. Bruk en rundform (22 cm i diameter)
2. Stek kaken ved 150°C i ca. 40 minutter.
3. Server kaken med friske bær og pisket krem.



 

 

Blåbærkake i langpanne med sitron

BLÅBÆRKAKE I LANGPANNE MED SITRON

  •  400 gram smør
  • 400 gram ekte marsipan 
  • 300 gram sukker
  • 1 ss vaniljesukker
  • 2 sitroner 
  • 10 egg
  • 4 ts bakepulver
  • 350 gram hvetemel
  • 250 gram store blåbær 

Glasur:

  • 300 gram melis
  • 3-4 ss sitronsaft
  • 150 gram store blåbær

FREMGANGSMÅTE:

1. Del opp råmarsipanene i biter og ha i en food processor sammen med romtemperert smør. Kjør blandingen sammen til en kremete, klumpfri masse. Tilsett sukker, vaniljesukker og revet sitronskall og presset saft fra begge sitronene. Kjør videre til alt blandes godt. Tilsett deretter eggene, et par om gangen, slik at deigen blandes gradvis og blir jevn og klumpfri.
2. Ha dette i en bakebolle. Sikt mel og bakepulver og bland dette inn i deigen for hånd. Ikke rør mer enn nødvendig for å få deigen godt blandet. Vend til slutt inn hele blåbær.
3. Fordel deigen jevnt utover i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30x40 cm).
4. Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 40-45 minutter, eller til kaken er gjennomstekt i midten. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt i langpanne.
5. Hvelv kaken ut av langpannen og dra av bakepapiret.
6. Rør sammen melis og presset sitronsaft til en passe tykk melisglasur. Ringle dette over kaken. Renskjær kantene på kaken og del kaken deretter opp i firkanter. Pynt hvert kakestykke med noen ferske blåbær.



 

 

Havregrynsboller med rosiner

HAVREGRYNSBOLLER MED ROSINER

  • 50 g gjær
  • 150 g smør
  • 6 dl melk
  • 200 g havregryn (små, lettkokte)
  • 1,5 dl sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 700 g hvetemel
  • 2 dl rosiner

FYLL:

  • 3-5 dl vaniljekrem

PYNT:

  • 1 egg
  • 1 ss melk
  • 1 dl havregryn

FREMGANGSMÅTE:
1. Smuldre opp gjæren i en bakebolle. Smelt smøret. Bland melken i smøret og varm opp blandingen til den er lunken (fingervarm, det vil si ca. 37 °C). Ha litt av smørmelken i bakebollen og løs opp gjæren i dette. Tilsett resten av smørmelken, havregryn, sukker og kardemomme. Begynn så å blande i det meste av melet til en jevn deig.
2. La deigen heve lunt og tildekket i ca. 1 time.
3. Ha deigen på bakebordet sammen med resten av melet og kna deigen smidig. Del deigen i 24 like store emner og kna noen rosiner inn i hver.
4. Hvis du i tillegg vil fylle bollene med vaniljekrem, klemmer du emnene flate og legger på en stor teskje vaniljekrem. Dra deigen over vaniljekremen og snurt sammen skjøten på undersiden av bollene. Trill bollene jevne og sett dem på 2 stekeplater dekket med bakepapir. La bollene etterheve godt i ca. 40 minutter.
5. Pisk sammen egg og melk med en gaffel. Pensle eggeblandingen jevnt over bollene og dryss over store havregryn til pynt.
6. Stek bollene midt i ovnen ved 225 °C i ca. 10 minutter, til de er gylne i fargen og gjennomstekte.



 

Grove energiboller

GROVE ENERGIBOLLER

  • 100 g gjær
  • 200 g smør
  • 5 dl melk
  • 2 dl sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 1 dl solsikkekjerner
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 90 g rosiner
  • 800 g grovbakstmel 
  • (evtl litt hvetemel til utbaking)

FREMGANGSMÅTE:
1. Smuldre gjæren i en bolle. Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og varm opp til smørmelken er lunken (37°C). Løs opp gjæren i væsken. Tilsett så sukker, kardemomme, rosiner, solsikkekjerner og gresskarkjerner og deretter det grove melet til en jevn deig. Deigen kan virke litt klissete, men la den bare være slik, dette bedrer seg etter hevingen. La deigen heve lunt i godt og vel en time.
2. Trill ut deigen til store, runde boller som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Bruk her eventuelt litt ekstra hvetemel hvis deigen fortsatt virker klissete, men jo mindre mel jo luftigere boller. Etterhev bollene. Pensle over med sammenpisket egg og dryss over ulike typer frø til pynt.
3. Stek bollene midt i ovnen ved 200°C i ca 20 min til bollene er gyldne og gjennomstekte.


 

Ostesnurrer med hvitløk og urter

OSTESNURRER MED HVITLØK OG URTER:

  • 100 gram smør
  • 4 fedd hvitløk
  • 3,5 dl melk
  • 50 gram gjær
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 1 liter hvetemel

FYLL OG PYNT:

  • 150 gram smør
  • 1 bunt ferske krydderurter
  • 400 gram Jarlsberg
  • 1 ss maldonsalt

FREMGANGSMÅTE:
1. Smelt smøret i en kjele. Press hvitløksfeddene oppi smøret og la smøret koke sammen med hvitløken i ca 1 minutt (men ikke så lenge at smøret begynner å bli brunt). Ta kjelen av platen og tilsett den kalde melken. Blandingen skal da kjennes lunken.
2. Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett væsken. Rør til gjæren har løst seg opp. Tilsett sukker og salt. Bland deretter i hvetemelet litt og litt og elt du får en jevn og glatt deig. La deigen heve lunt til dobbel størrelse.
3. Smelt imens smøret til fyllet i en skål. Klipp opp krydderurtene og bland med det smeltede smøret. Riv Jarlsberg til fyllet. 
4. Når deigen er ferdig hevet, kjevles den ut til et stort rektangel. Pensle over med godt over halvparten av urtesmøret. Dryss deretter over rikelig med revet Jarlsberg.
5. Rull sammen leiven fra langsiden så du får en fast rull. Skjær rullen opp i skiver som er ca 2,5 cm tykke (det skal bli ca 16 stk). Fordel snurrene på to bakepapirdekkede stekeplater. Pensle over snurrene med resten av urtesmøret. Legg på resten av den revne osten. Dryss til slutt litt maldonsalt over hver av ostebollene.
6. Etterhev snurrene i 20 minutter, og stek dem deretter midt i ovnen ved 220°C i ca 15 minutter. Ostesnurrene er ferdigstekte når de er gjennomstekte og gylne på overflaten.



 

Bondekaker (Glutenfri, eggfri, laktosefri)

BONDEKAKER:

  • 150 g sukker
  • 1 dl sukker
  • 2 ss mørk sirup
  • 1 dl mandler, hakket
  • 4 dl Semper miks, Semper fin miks eller Semper Lavprotein Miks

FREMGANGSMÅTE:
1. Rør smør, sukker og sirup hvitt.
2. Tilsett mandler og miks.
3. Rull ut deigen til 2 lengder, ca. 3 cm i diameter.
4. La lengdene stå kaldt i 1 time.
5. Skjæres i 1\2 cm tykke skiver.
6. Legg skivene på stekebrett kledd med bakepapir.
7. Stekes ved 200ºC i ca 10 minutter.




 

Sjokolade- og bananbrød

SJOKOLADE- OG BANANBRØD

  • 3 godt modne bananer
  • 125 g smør
  • 2 ss kakao
  • 150 g brunt sukker
  • 1 egg
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ts natron
  • 150 g hvetemel
  • 150 g kokesjokolade

FREMGANGSMÅTE:
1. Mos bananene. Smelt smøret og bland i kakaopulveret så det løser seg godt opp. Rør sjokoladesmøret inn i bananmosen. Bland deretter i brunt sukker, sammenvispet egg, vaniljeekstrakt og natron - og deretter hvetemelet.
2. Hakk kokesjokoladen grovt og vend sjokoladebitene inn i deigen til slutt.
3. Smør en avlang form som rommer 1,5 liter og legg bakepapir i bunnen. Fordel deigen i formen.
4. Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i ca 50-60 minutter, eller til du ser med en kakenål at kaken er gjennomstekt i midten. La kaken avkjøles litt i formen før den løftes ut og deles i skiver.



 

Havrecookies Uten egg, melk, hvete og gluten

Ingredienser
1 kopp melkefri melange

1 kopp brunt råsukker (ikke det mørkebrune)
1 kopp vanlig sukker
4 kopper havregryn, lettkokte eller glutenfrie
1/2 ss bakepulver
1/2 ss natron
1ss vaniljesukker
1/4 kopp nesten kokende vann
1 ts kanel
1 kopp rosiner
(1 kopp tilsvarer 1,5 dl)
 
De ni første ingrediensene blandes i en mikser eller
foodprocessor. Det varme vannet smelter margarinen.
Rosinene tilsettes til slutt.
Sett dem med skje på bakepapir. De flyter veldig
utover så det er maksimalt plass til 9 på hver plate.
Stek ved ca. 180-200 grader i ca. 15 min til de er
mørk gyllenbrune. La dem bli litt kalde før du skjærer
dem fra hverandre hvis de har flytt helt sammen.
La dem ligge på platen til de er helt avkjølt :D
Kos dere :D






 

Sjokoladerullekake med smørkrem

SJOKOLADERULLEKAKE MED SMØRKREM:

  • 3 egg
  • 1,5 dl sukker
  • 3\4 dl potetmel
  • 2 ss kakaopulver
  • 1 ts bakepulver

SMØRKREM:

  • 100 gram bremykt
  • 1,5 dl melis
  • 2 eggeplommer
  • 2 ts vaniljesukker

FREMGANGSMÅTE:
1. Pisk egg og sukker stivt, sikt over mel og bakepulver og vend det forsiktig inn.
2. Legg bakepapir i en langpanne og bre røren jevnt utover.
3. Stekes ved 200°C i ca. 8 minutter.
4. Hvelv kaken på sukkerstrødd bakepapir og dra forsiktig av bakepapiret.
5. Bre ut smørkrem når kaken er avkjølt.
6. Rør smør og melis lett og luftig.
7. Rør i eggeplommene og smak til med vaniljesukker.
8. Bre utover en avkjølt kake og rull sammen, la den stå med skjøten ned.



 

Litt om desserter

Her kommer noen punkter om desserter:

  • Vi deler dessertene inn i ulike grupper, og det er: Kalde desserter, Varme desserter, Is desserter og Dessertsauser.
  • Kalde desserter kan for eksempel være: Fruktsalat, Kompott, Grøt, Fromasj, Mousse og Kalde puddinger.
  • Fromasj er en kremdessert som er stivnet med gelatin. Her er det viktig at du bruker gelatinen riktig for å lykkes med fromasjen. Du kan lage forskjellige varianter ut fra en grunnoppskrift. Da tilsetter du bare den smaken du vil ha, i rett mengde.
  • Mousse er en mer eksklusiv dessert. Den ligner litt på fromasjen, men vi bruker ikke gelatin i en mousse.
  • Kalde puddinger er tradisjonelle dessertretter. De er rimelige å lage, og konsistensen er kompakt.
  • Kompott er kokt, hel frukt eller bær der fruktsaften er jevnet.
  • Grøt er frukt eller bær som er kokt litt i stykker og jevnet. Før servering må begge dessertene avkjøles. Det er vanlig å servere sukker, melk og fløte ved siden av.
  • Varme desserter er: Suppe eller bær og Varme puddinger.
  • Suppe eller bær sammen med en kule is er det mest vanlige å servere som varm dessert. Varm dessert passer godt på kalde dager. Som variant kan du servere varme lune på sommeren. Det betyr at desserten ikke er så varm, men heller lunken.
  • Varme puddinger er som oftest en form fylt med en masse som stekes i ovnen, eller en masse som lages i gryten.
  • Dessertsauser som vi har er: Vaniljesaus, Coulis, Saftsauser, Sjokoladesaus og Sabayonsaus.
  • Vaniljesaus er en eggebasert saus som lages ved å koke opp melk\fløte, vaniljestang og sukker. Denne melkeblandingen blandes så med vispende eggeplommer og tyknes. Basisen til vaniljesausen kan varieres og smaksettes på mange vis.
  • Coulis er en puresaus laget av kokte eller friske bær som kjøres i en foodprosessor eller blender med litt sukkerlake.
  • Saftsauser lages ved at saft, vann og smak kokes opp og jevnes med litt potetmelsjevning.
  • Sjokoladesaus lages ved at sjokolade smeltes i melk eller fløte, og eventuelt jevnes med litt maisenna.
  • Sabayonsaus er en saus laget på basis av eggeplommer, vin og sukker som piskes over vannbad till tykk konsistens.



 

Karamellpudding

KARAMELLPUDDING:

  • 80 gram sukker (til glasering av formen)
  • 5 dl kremfløte
  • 50 gram sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 egg
  • 2 eggeplommer

FREMGANGSMÅTE:
1. Sukker has i formen og brunes lett direkte i formen på middels varm plate (bruk gjerne en brødform av metall)
2. Sukker, fløte og vanilje kokes opp.
3. Egg og eggeplommer piskes sammen.
4. Fløteblandingen piskes forsiktig inn i eggene.
5. Blandingen siktes over i formen.
6. Stekes i vannbad i ovnen ved ca. 120°C i ca. 2 timer.
7. Puddingen er ferdig når den kjennes fast ut.
8. La puddingen stå kaldt i minst en dag.
9. Server med vaniljesaus eller frukt.



 

Les mer i arkivet » August 2017 » Juli 2017 » Juni 2017
hits